Mustul de struguri poate fi o băutură sănătoasă, însă consumul său trebuie limitat la cantități mici și ocazionale. Mihaela Bilic explică faptul că acest produs nu reprezintă un aliment fără limite și nu poate înlocui consumul de apă sau de fructe întregi. Deși oferă anumite beneficii, există riscuri semnificative pentru sănătate dacă este ingerat în exces, deoarece procesul de stoarcere elimină fibrele esențiale.
Din punct de vedere nutrițional, mustul conține compuși fenolici care protejează celulele împotriva stresului oxidativ și susțin sănătatea cardiovasculară. Este o sursă de potasiu, magneziu, fier și vitamine din complexul B, oferind energie rapidă și un efect revigorant. De asemenea, acesta are un efect diuretic și laxativ ușor, ajutând la stimularea digestiei și la eliminarea toxinelor prin diureză, însă trebuie tratat cu prudență.
Un aspect critic este concentrația extrem de mare de zahăr, un litru de must putând conține între 150 și 200 de grame de zahăr. Această cantitate, echivalentă cu peste 15-20 de lingurițe, duce la creșteri bruște ale glicemiei și la depunerea grăsimii pe burtă, fenomen cunoscut sub numele de steatoză hepatică. Fără matricea de fibre, fructoza ajunge direct în ficat, provocând un pic de insulină și riscuri pentru metabolism.
În ceea ce privește copiii, riscurile sunt duble: concentrația uriașă de zahăr și pericolul microbiologic. La copii mici, ingestia de zahăr simplu provoacă agitație, hiperactivitate și, ulterior, hipoglicemie reactivă care generează iritabilitate. Totodată, mustul nepasteurizat poate conține bacterii sau drojdii care pot cauza infecții digestive sau enterocolite, deoarece sistemul lor imunitar și flora intestinală nu sunt încă complet mature.
Pentru copiii sub 2 ani, consumul este strict interzis, deoarece sistemul digestiv nu este pregătit. Pentru cei cuprinși între 2 și 5 ani, Mihaela Bilic recomandă prudență maximă, oferind doar 50 ml de must pasteurizat, diluat cu apă. Copiii de peste 5 ani pot consuma maximum 100 ml, dar doar ca o gustare sau desert, evitând astfel efectele negative ale fermentației naturale.
Consumul de produse naturale, precum mustul proaspăt stors, necesită o atenție sporită la igiena procesului de producție. Mustul începe să fermenteze și să producă alcool în doar câteva ore de la stoarcere, mai ales la temperatura camerei. Chiar și un procent infim de alcool, între 0,5% și 1%, poate afecta organismul unui copil mic, motiv pentru care pasteurizarea este o măsură de siguranță esențială.